En el estudio, los cocineros demuestran la receta de pollo con pata y muslo estofado acompañado de papas en cuñas crocantes. Recomiendan empezar con pata muslo porque no falla y sellarlo en sartén bien caliente con piel para evitar que quede hervido.
Preparan una salsa con extracto de tomate neutralizado en caliente, cebolla, ajo, salsa de tomate, caldo, crema al final, queso rallado y ralladura de limón para cortar la grasa. Las papas se cortan en cuñas finas, se untan con manteca derretida, hierbas, ajo en polvo y se hornean en placa caliente para crocancia perfecta.
El plato se empla en dos tiempos con albahaca fresca, ideal para el frío. Promueven el restaurante Carigao con locales en Bajo Grano y Recoleta, accesible y congelable para recalentar.
Conversación casual incluye tips como llevar sidra al carnicero, usar aceite con manteca y condimentar con moderación.