Santi preparó tortilla de papa al estilo español confitando papas y cebolla en aceite a baja temperatura (140-150 grados) para tiernitud sin crocancia, diferenciando del estilo argentino frito; mezcló con huevos para cremosidad babé, destacando trozos de papa.
Presentó versiones rellenas argentinizadas: chorizo colorado, morrón asado pelado en bolsa post-quemado, jamón y queso mozzarella; técnicas como voltear sartén, lactonesa (leche 1:aceite 3 emulsionada) con sabor asado, cebolla crispy frita en harina.
Ingredientes base: 1kg papas, 0.5kg cebolla, 6-7 huevos; rellenos 200g chorizo, 200g morrón, 100g jamón/queso cada uno. Anécdotas sobre cortes cuchillo, bailes en estudio, apodos como Mona Giménez desde infancia.
Promocionaron arroba todo cocinado_oficial, YouTube Canal 9, programa BenditaTV; probaron calificando babé y rica.