El experto Demián guía a los panelistas Jessica, Ale y Guido en la elaboración completa de empanadas caseras para el Día Mundial de la Empanada el 8 de abril. Incorporan agua a la masa dura de harina 0000 y grasa de vaca, la amasan con fuerza para lograr tenacidad y la dejan descansar en heladera para relajar el gluten.
Estiran la masa con palote, cortan tapas precisas con cortante y compiten por el mejor resultado. Demián enseña el repulgue tradicional con 13 variantes regionales como salteñas o tucumanas, y trucos contra explosiones por vapor en jamón y queso: horno caliente, masa fría, encerrar queso en jamón, expulsar aire y pinchar para salida de vapor.
Rellenan generosamente con proporción 1:1 de carne y vegetales (cebolla, morrón) para jugosidad, pollo o jamón y queso, cierran comprimiendo bordes y aplican repulgue estético o piquito para picantes. Usan máquina para producción masiva de pizzerías, pero prefieren artesanal hogareño.
Mientras hornean pintadas con huevo, Demián prepara la fugazeta argentina, pizza rellena insignia mundial: base gruesa soporta 600g a 1.2kg mozzarella hasta borde, tapa fina sellada con agujero central para vapor, cebolla cortada encima. Representa a APyCE en campeonatos de pizza en Parma (Italia) y España.
Prueban las empanadas recién salidas: la de carne resulta jugosa y rica gracias al colágeno, grasa y vegetales; evitan aceitunas algunos. Celebran éxito del desafío en vivo con aplausos y competencia amistosa.