Agustina recorre el mercado Ciervo Rojo en Sierra de los Padres cerca de Mar del Plata, donde preparan asado para Pascua con costillares, cordero, chivito y achuras desde las 7:30 de la mañana a leña de quebracho y eucalipto.
Entrevistan al parrillero José Molina y John, responsables de chinchulines, mollejas y vacío. Explican técnicas: cocción lenta para chivito primero, no pinchar achuras, altura de parrilla con prueba de mano y carne fresca rosada con grasa blanca. El dueño, de 79 años, fundó el lugar en 1983 con un choripán y hoy lo manejan sus hijos.
Previously mostraron fiambres como longanizas y jamones con Norma, fan de Robertito Funes Ugarte, y el músico Tano Llanones con acordeón. Ambiente festivo con tango, familias de La Plata disfrutan parrilladas abundantes para dos que comen tres o cuatro, con papas fritas y ensalada.
Prueban vacío tierno que se deshace y costillar donde el hueso sale solo. La gente repite asado y vacío, todo de zona como Balcarce.