Santiago del Azar completa la receta familiar de gnocchis de papa con salsa tres quesos en Cucinare. Hervir las papas enteras con piel para evitar exceso de agua, pisarlas calientes para un puré sedoso sin grumos y mezclar con nuez moscada, sal, huevo y harina hasta formar una masa suave sin amasar.
Formar cilindros, cortar trozos y marcar con tenedor para que absorban mejor la salsa, o hervir lisos como en su restaurante. Cocinar hasta que floten, pasar directamente a la salsa caliente de crema, mozzarella, queso azul y queso duro rallado como rellano, sardo o parmesano, con nuez moscada y pimienta.
El plato recuerda la tradición italiana de los gnocchis el día 29 por San Pantaleón, quien dejó monedas bajo platos humildes simbolizando abundancia. Del Azar sartenea los gnocchis en la salsa, emplata con queso rallado extra y los prueba en vivo, destacando su textura suave y sabor intenso.
Repasa ingredientes simples de la masa y enfatiza preparar todo fresco sin reposar para evitar que se vuelva gomosa. Invita a buscar la receta completa en web o redes de Cucinare si se perdió algún paso.