Los cocineros iniciaron la preparación de una picaña magra con grasa superficial, realizando cortes para sazonar con pimienta negra tostada, sal, pimentón y comino. Machacaron la pimienta en mortero para potenciar su aroma y esencia.
Incorporaron granada fresca como ingrediente estrella de temporada, mezclándola directamente sin molerla, junto a un elemento ácido que potencia el salado. Explicaron cómo extraer los frutos de la granada cortando superficialmente y separando gajos para usar todo el jugo.
Picaron perejil y cebollita para una chimichurri fresca que acompañará la picaña al salir del horno. Destacaron el uso de ingredientes no convencionales que realzan el sabor de la carne, invitando a seguir en Instagram arroba Julián yo bajo wech y arroba Barbara Cassen.
La grasa se deja intacta para dar sabor, y la cocción incluye una pequeña tostada antes de condimentar todo junto.