España lidera producción mundial de aceite oliva con 260 variedades de aceituna; fincas calizas en sierras dan aceites únicos como picual picante, picuda aromática y ojiblanca astringente.
Proceso clave: recolección óptima para aroma y sabor, transporte en dos horas máximo, molienda inmediata; selección exhaustiva asegura frescura, amargor saludable por antioxidantes.
Catado: fresco, aromático; toser indica calidad por polifenoles.