En la pileta municipal de Mina Clavero preparan jabalí cruzado con chancho criollo al disco, usando su propia grasa para sellar junto a verduras como base de salsa barbacoa con fernet, vino blanco y tomates asados.
Agregan sal, pimienta, ajo, jengibre y cebolla en polvo, dejan cocinar una hora, licúan el jugo reducido y finalizan con pimentón ahumado para sabor regional.
La guarnición es polenta de maíz blanco orgánico cocida en leche de cabra y caldo, incorporando queso de cabra en trozos para cremosidad y quinoa cocida.
Arman el plato con polenta como base, jabalí encima, ahumado con romero para aroma espiritual y sabor intenso, destacando combinación de sabores fuertes y dulce del arrope.