Abre Temporini prepara en La cocina del 9 un budín de limón y membrillo con harina de almendras que cambia la textura de la miga. La receta comienza cremando manteca con azúcar y ralladura de limón para perfumar la grasa, integra huevos de a poco para evitar que se corte la emulsión y añade harina 0000, harina de almendras y polvo para hornear.
Explican diferencias entre budines de manteca, más ricos en sabor pero compactos y que no duran en heladera, versus los de aceite, más húmedos y conservables. Incorporan leche a temperatura ambiente, colocan cubos de membrillo en el centro del molde sin tocar paredes para evitar que se pegue el azúcar, y cocinan en olla a fuego corona por 45 minutos.
La cubierta se hace batiendo queso crema con manteca para airearla, como queso y membrillo. Muestran el resultado con miga húmeda gracias a la harina de almendras, humedad visible y cubitos de membrillo integrados, recomendando rallador fino para limón y azúcar impalpable listo.
Insisten en técnicas como tamizar harina de almendras si es necesario, no usar margarina para mantener sabor y comprar rallador en el Once baratuli.