Gabo Coracioppo presenta en Cucinare su versión de la paella de mariscos con langostinos, calamares, rabas, mejillones y arroz.
Comienza cortando verduras finamente para el sofrito: cebolla, morrón sin parte blanca amarga, tomates y ajo. Luego sella rápidamente los mariscos en aceite con sal, pimienta y pimentón para dar color.
Prepara el sofrito en aceite, agrega azafrán diluido en pimentón para el color característico, desglasifica con vino blanco chardonnay para evaporar el alcohol, incorpora el arroz cubriendo la superficie, vierte caldo caliente y cocina tapado sin mover hasta absorber el líquido y lograr el punto al dente.
Apaga el fuego, deja reposar, emplata coronando con mariscos visibles y prueba el plato exclamando su exquisitez y aroma riquísimo, invitando al público a replicarlo en casa y consultar recetas en www.cuchin.tv.