Ariel Rodríguez Palacios completa en su programa la receta de paleta de cerdo asada de seis kilos, inyectada con salmuera calculada en 200 centímetros cúbicos por kilo de carne neta para retener humedad y sabor, cocinada a 140 grados durante tres horas y media en horno con humedad para que el calor penetre hasta el hueso sin quemar la exterior.
Prepara el puré de batata con manteca, crema, sal y pimienta, al que agrega una crema de mostaza fuerte reducida y espolvorea polvo de caramelo triturado para un contraste agridulce. Como guarnición, rellena tomates cherry desalcoholados con salpicón de arroz con arvejas, ajo, cebolla, mostaza, huevo duro rallado y mayonesa casera. De postre, arma la isla flotante con claras al baño maría sin harina, cubiertas con sabayón de yemas, azúcar y Oporto caliente.
Explica trucos como sacar el cuero para mejor textura, untar pasta de ajos crudos, romero, tomillo, hinojo tostado y cinco especias chinas, desmoldar las claras soplando vapor, y probar todo en vivo con invitados como Pepo, quien ayuda y elogia los sabores. Destaca que la carne con hueso queda más jugosa científicamente y aconseja inyectar el día anterior reinyectando jugos perdidos.
Los comensales prueban el plato final, lo describen como espectacular para ocasiones especiales o casa con pancitos, y Ariel lamenta no llegar a mostrar todo por tiempo pero invita a disfrutar la preparación paso a paso.