En el Cañón del Juramento, Mariana enseña a cocinar cremoso de quinoa roja y negra con vegetales sofritos y entraña a la sartén con manteca y romero fresco.
Se lavan quinoa para eliminar saponina, se hierve, se sofríen morrones, cebolla, zucchini y zanahoria con especias como comino, pimienta rosa y canela, luego se agrega caldo y crema para cremosidad tipo risotto.
La entraña sin cuero se sala pimentea y cocina vuelta y vuelta. El plato resulta crocante, sabroso y jugoso, ideal para agregar a carta de restaurantes, cocinado en fuego al aire libre con cóndores sobrevolando.
La receta destaca productos regionales de altura como quinoa, mote y habas, perfecta para disfrutar en naturaleza salteña.