El equipo prepara una porchetta gourmet a partir de rack de cerdo limpio de huesitos, abriéndolo como matambre para rellenar. Untan con pasta de ajo asado, mostaza, sal y ralladura de limón, colocan hinojo salteado en el medio para cortar la grasa.
Enrollan y atan como porchetta, untando manteca por fuera para horno fuerte por 1.5 a 2 horas hasta bien cocido. Bromean sobre panceta extra y técnicas para pelar carne de huesos.
Explican que hinojo tiernizado salteado queda transparente, ideal como relleno, o alternativas como espinaca o zanahoria.