Sophie Racheff presenta un nuevo capítulo de Cuchinares con una receta exquisita de crumble de banana y caramelo para chuparse los dedos, usando ingredientes como azúcar morena, manteca fría, harina, rasadura de naranja y bananas.
Primero prepara el crumble frotando manteca fría con azúcar mascabo, harina y rasadura de naranja con las yemas de los dedos hasta formar un arenado sin amasar, que se enfría para luego esparcir sobre las bananas y lograr un color acaramelizado.
Luego hace el caramelo o toffee a seco agregando azúcar de a poco en olla, incorpora crema en dos partes fuera del fuego, cocina dos minutos más y suma manteca para un color dorado intenso que densifica al enfriar; alternativa usar dulce de leche calentado con leche.
Finalmente corta bananas para el molde, con crumble y toffee listos en heladera; enfatiza paciencia para evitar cristalización y usar cuchara de madera.