Ariel y Matías Puzzi, dueños de Café Puzzi, explican en una cata cómo entraron al mundo del café tras estudiar gastronomía y chef. Matías apasionado por tostar y catar, viajan a orígenes como Perú para seleccionar fincas premium, priorizando terruño sobre Colombia tradicional.
Definen café de especialidad como vuelta al disfrute accesible, alejando elitismo inicial con términos como flat white o latte. Educan clientes paso a paso: prueben sin azúcar primero, temperatura óptima resalta sabores, carta como guía flexible con shots extras si piden intensidad.
En Argentina, adaptan al gusto local: flat white como cortado mediano, ristreto psicológico para "despertar". Triunfo al ver abuelos de 85 años pidiendo flat white, volviendo a lágrima o jarrito con calidad. En Tribunales, cortado rápido predomina.
Revolución cafetera: de rechazar azúcar/temperatura a aceptación, sin alejar clientes queriendo simple café con leche.