La licenciada en nutrición Sofía Minkiewicz responde en ADN Buena Salud una pregunta del público sobre la diferencia entre pan de masa madre y lactal, destacando que el primero cae mejor por su fermentación larga.
El pan lactal de supermercado usa levadura comercial con fermentación rápida, dejando almidón, azúcares y gluten poco predigeridos, más aditivos, conservantes y reguladores de acidez que inflaman el intestino.
En cambio, el pan de masa madre emplea cultivos de levadura y bacterias lácticas que fermentan más tiempo, predigieren gluten, almidón y azúcares, reducen potmaps y benefician la microbiota intestinal con solo agua, harina y cultivos.
Por eso, pese a tener gluten, el masa madre se digiere mejor que el pan normal, respondiendo a consultas frecuentes sobre por qué 'cae mejor'.