Violeta Carrera Pereira, socióloga, explica crecimiento 4,4% interanual diciembre 2025 vs 2024, traccionado por 86% en agro, pesca, minería, financiera e impuestos netos sin mano de obra. Rebote post-recesión 2024, pero no se siente en bolsillo pese datos oficiales.
Móvil con Facu Muñoz en fiambrería Baquiano: picadas para 2 desde 42.000 pesos hasta 120.000, para 4 bien completa 60.000 pesos con pan. Suben 3-5% mensual quesos y fiambres; gente compra menos cantidad, pasa de crudo italiano a nacional, jamón cocido económico. Buscan ofertas y promociones.
Sándwiches almuerzo desde 5.000 pesos (jamón queso) hasta 8.900 (crudo, brie, rúcula). Ticket promedio 25-30.000 pesos, bajó consumo. Clase media frágil endeudada para fin de mes (EPH-INDEC), 44% compras supermercados con tarjeta, morosidad 9,5%% sin techo, usa crédito para comida inmediata pese inflación baja.
Aldana, comerciante, confirma gourmet premium, clientes fieles bajan cantidades pero buscan calidad en promos jamón crudo/cocido, queso.