Santiago del Azar continúa la receta de pastel de bondiola con batata en Cucinare, braseando la carne 1.5 a 2 horas con vegetales, vino y caldo hasta desmenuzarla.
Prepara puré cremoso de batata dulce tibia con nuez moscada, sal, crema y manteca derretida, mixeando para sedosidad; alternativa con boñato.
Carameliza manteca con azúcar negra para topping brillante; arma base con bondiola jugosa, cubre puré, aplica caramelo y gratina en horno a 230 grados con gratinador hasta crocante.
Sirve el plato espectacular, prueba al final destacando sabor tremendo y despide hasta próximo programa.