En Entre Ríos, el INTA promueve la producción de batatas mediante ensayos que incorporan nuevas variedades de pulpa anaranjada, con ciclo corto y mejor adaptabilidad a la región. Esta actividad se presenta como complementaria a la ganadería local, reviviendo un cultivo tradicional pero con mejoras genéticas.
Expertos del INTA explican que, aunque la batata de pulpa blanca era común en la zona desde generaciones anteriores, se buscó material de ciclo corto y color naranja para satisfacer la demanda del consumidor. En 2004, se integró un proyecto nacional de ensayos en el INTA Concepción del Uruguay, evaluando cultivares como la Bórgara, que se adapta en 110-120 días, junto a Covington y Arapey para diversificar mercados.
Productores como Darío han diversificado su ganadería incorporando batata, implementando riego y fertilizantes. Destacan su nobleza y rusticidad, con rendimientos de hasta 30.000 kilos por hectárea en variedades como Bórgara y Olinta, que ofrecen tamaño ideal y buena comercialización por su pulpa anaranjada.
El cultivo es sencillo, comenzando con material del INTA, trasplante en surcos y cosecha en 3.5 a 5 meses, permitiendo mayor rendimiento si se extiende el ciclo. Esto posiciona a la batata como una alternativa viable y rentable en la región.