Después de descansar la masa 20 minutos, ya está flojita y maleable para estirarla sin que se retraiga. Se forma un rectángulo en la mesada, asegurándose de que no se pegue, porque en el medio va el empaste de margarina listo de la heladera, golpeado entre papel manteca hasta formar un rectángulo perfecto.
Se coloca el empaste en el centro de la masa, se dobla como un sobre uniendo las puntas y pegándolas bien para que no se salga. Se da vuelta y se estira para hacer las vueltas dobles del hojaldre: se dobla al centro desde los extremos, opcionalmente con un poquito de agua para que se pegue mejor, mirá qué linda que está la masa.
Se descansa de nuevo y se repite la vuelta doble: espolvorear harina arriba y abajo, estirar, doblar puntas al centro, unir y marcar las cuatro vueltitas aplastando un poquito. Otra vez a descansar 20 minutitos para el estirado final y formar el rectángulo de la cremona y libritos.