En Argentina, la carne de vacuna ha aumentado casi un 30% desde diciembre hasta febrero, impulsado por las exportaciones que priorizan la demanda externa sobre el mercado interno. Renzo, de frigoríficos H&H, explica que el mercado opera bajo oferta y demanda, donde los compradores extranjeros pagan mejor, dejando menos stock para los argentinos con bajo poder adquisitivo. Los precios al mostrador reflejan esta dinámica: un kilo de lomo en Capital Federal llega a 30.000 pesos, mientras en el interior está en 18.000 pesos.
La conversación destaca las diferencias regionales en el consumo, con Capital accediendo a cortes premium como lomo, mientras en el conurbano y provincias la gente opta por puchero o pollo por no alcanzar para chorizo. En Mataderos, se vende más cerdo y pollo que vacuno; un kilo de suprema de pollo cuesta 9.500 pesos versus 20.000 pesos de nalga. Muchos clientes preguntan por cuotas, pero los márgenes son chicos y no se ofrece.
Los precios siguen subiendo: la media res pasó de 6.000 a 10.000 pesos por kilo, y se espera 11.000-11.200 pesos la próxima semana por el cierre de mercado en 5.900 pesos para ternera. Remarcaciones semanales obligan a comprar y frisar ahora, pero el bajo poder adquisitivo impide stockear. Desde noviembre, el alza supera la inflación, con un 15% solo en enero-febrero, pese a la baja demanda interna post-vacaciones.
Los márgenes de ganancia se achican para carniceros, que compiten sin subir precios drásticamente para no perder ventas, cubriendo gastos fijos como luz y salarios. Renzo reclama un freno a las exportaciones que fijan precios altos, advirtiendo que reducirá ventas: de 10 medias reses a 7, impactando especialmente a pequeños comercios con uno o dos empleados. La falta de reactivación económica agrava la situación, volcando consumidores a alternativas más baratas.