Acá tenemos fruta con un puerro confitado, papa payperuana, finita de puerro. ¡Llegaron nuevos platos! Este plato es un poco un homenaje a donde vivimos. Está envuelto en barro. Aolín, ahora María lo va a romper. Adentro tiene cabrito y está envuelto en hojas de repollo, que son típicas de esta estación.
Si la primera capa del repollo por lo general no se come, la segunda ya la pueden comer. Y esto está acompañado por tres salsas. Con una yagua, que es una salsa típica hasta picante de morrones, una de coliflor, una de ají más dulzón. Cuatro son en realidad, no tres, y una bañacauda, que es esta chiquita que tenés acá.
Mirá vos, la bañacauda, yo soy de Córdoba, del sur de Córdoba, y allá la bañacauda la sé hacer yo, pero la receta de mi viejo, que era una cabeza de ajo por persona, dos filetes de anchoa, medio kilo de crema y un paquete de manteca. Riquísimo. Tremendo, una bomba.
Y está con también otras salsitas más picantes y más ácidas para acompañar el cabrito. Mirá vos, qué hermoso. Así que está cocido mucho, mucho, mucho a todo. Ah, ahí sale esta cola. Desde acá ya puedo comer, porque ahí le sacó la que no se podía.