Estamos en Andes, en pleno San Isidro, y hoy vamos a cocinar con Santiago Caules. Acompáñanos. Bien, muy bien. Estamos en pleno San Isidro, pero contame exactamente... ¿Dónde estamos? Estamos en 25 de mayo, 272. Han abierto acá Andy's Bake Shop, que es una cafetería de especialidad y pastelería. Está enfocado principalmente en la altísima calidad de café y de la pastelería.
Bueno, contame qué vamos a hacer. Imagino que algo que tiene que ver con el café, pero también sé que vamos a hacer algo para comer. Que es la parte que a mí más me gusta. Es lo más lindo. Así que, junto con tomar café, la idea es hacer un postre que se pueda hacer bastante rápido y que tiene café incorporado. Genial. ¿Cómo se llama? Tiramisú. El clásico tiramisú.
El proceso incluye preparar almíbar con azúcar y agua, batir yemas de huevo hasta espumar, integrar mascarpone, hidratar vainillas con espresso, armar capas y terminar con cacao. Luego, preparan café de Colombia del productor Miguel Llanos usando métodos diferentes como aeropress y pour over para comparar sabores.
Vamos a poner 600 gramos de agua y vamos a usar acá 46 gramos de café. A balanza, le ponemos el émbolo, ahí está, y lo dejamos reposar. Unos cinco minutos. Mientras tanto podemos ir con el otro. Lo mismo, vamos a poner el café. Vamos a usar para esta receta 220 gramos de café. Pero muy poquito lo que tiré, ¿está bien igual? Lo mismo, vamos a acomodar el café para recibir bien. Y ahora vamos a tirar. Unos 30 gramos de papel. Vamos a poner el agua tratando de mojar todo lo que puedas.