Se hace la noche en Kioto y con mi productor fuimos a comer un restaurante carísimo que gracias a Dios me invitaron por redes. Y vamos a ver de qué se trata. Acá dicen que se comen las mejores carnes wagyu. Me llevo un mensaje al Instagram directo ahí en los DMs. Entro, de golpe me escribo un chef. Un chef que me dice, me gusta el contenido que están haciendo, los vi en las redes. ¿Por qué no vienen a comer un nuevo restaurante? Un wine bar también, que tenemos un mejor wagyu de la ciudad.
Guayú es esa carne que amamos. Siendo argentino, es difícil que nos digan, tenemos la mejor carne de la ciudad. Ok, vamos a probar el guayú, porque es un corte de carne muy especial que acá hacen en Japón. Y en Kioto, parece que es uno de los mejores lugares para tomar vino y comer rica comida. Y parece muy increíble que esto nos pase en Japón. Puede pasarnos tal vez en Buenos Aires, en alguna provincia de Argentina, nos pasa en Kioto. Es muy bello. Es un lugar muy, muy exclusivo. Ojo, eh, con mis contactos.
Muy difícil conectar con los japoneses. En realidad, hablar, conectas, conectas mucho, pero hablar en inglés es muy difícil. Pocos hablan inglés. Cuando hablan en inglés es difícil entenderlos. Tienen una tonada, tienen una forma de hablar. Un acento difícil de entender y yo quería preguntarle cómo se contactó conmigo, me habló directamente al Instagram, eso me parece como extraño y no sabe del todo decírmelo o no le entiendo, una de dos. Pero es muy amable, nos invito a un par de platos, el resto lo vamos a pagar. En los japoneses. Tremendos. Es como si fuese un carpacho de champiñones, de hongos, con una cremita que hacen ellos, con salsa de soja, un poco de sésamo, para chuparse los dedos, imagino.
Muy bueno. Este plato tan bello y fino se llama el cigarrillo de Guayú. Y un huevo crudo adentro con una salsa que lo preparan y lo envuelven como en este cigarrillo, ¿no? Forma de cigarrillo y lo que nos recomienda es que lo comamos como un cigarrillo, que vayamos comiéndolo así. Si te gusta la carne cruda, es ideal. Si no te gusta, es fuerte, tiene personalidad. A mí me encanta. Con esta espumita que ponen arriba que es increíble. Rico, sabroso, con el arroz al punto, ¿no? Como... Casi, es espasadito, ¿no? Como durito, al dente.
Una pizza, pero una pizza no cualquiera. Tiene guayu, tiene quesito, tiene trufa y chocolate. La masa está hecha con chocolate. De los mejores sabores que probé. Los más locos. Una combinación perfecta entre lo dulce, lo picante... Salado. La masa está perfecta. ¿Es que lo tienen ganado? ¿Acá nadie roba? ¿No hay inseguridad? Es maravilloso realmente la paz, la limpieza de la calle. Estoy completamente flayado.