Y como todo gran viaje merece una gran pausa, nos sentamos a almorzar un menú inolvidable. Cinco pasos, cinco mociones de la mano de la talentosa chef Florencia Rodríguez. Cocina el autor con identidad jujeña.
Acá va con el musco del maldeco, y acá tenemos tantitos saborizados, uno de maíz morado, dos de quito de cabra y uno de cúrcuma. Y a acompañar una manteca de zanahoria que tiene semilla de zapallo y vino y un polvo de remolade. ¡Qué lindo la presentación! ¡Qué hermoso! ¡Muchas gracias!
Es una textura de maíz, tiene una pasta de maíz, tiene un queso que está añejado, afinado, de cabra, tiene albahaca. Y diferentes texturas. Ahí tienes un merengue que es ácido y picante, que también es hecho con el maíz. Este es como con humita, ¿no? Muy rico.
Y tiene albahaca. Después, estas son texturas de tomates, que son tomates conservados, porque ya la época del tomate está terminando. Debajo tiene un chifá de tomate, aceite de tomate, mousse de tomate, y bueno... Estas son todas texturas de papa, nuestros primeros pasos se llaman textura de papa, de maíz y de tomate, y estas son papas nativas.
Esto es la entradita. Y para terminar este platito, con la misma papa que hicimos, esta cerita, hacemos como una sopita para que acompañen. Es de papa también, todo pura papa. ¡Qué rico!