La discusión continúa sobre el impacto de las exportaciones en los precios de la carne vacuna en Argentina. Se explica que el consumo local está disminuyendo, con un reemplazo por carnes más baratas como pollo y cerdo, mientras los cortes premium sin hueso como lomo, bife de chorizo y ojo de bife se encarecen debido a la demanda internacional. Expertos como Fausto destacan que el aumento del 67% interanual en el Mercado de Cañuelas supera la inflación, impulsado por la retención de vaca y la exportación futura.
En una carnicería de Caballito, el carnicero Daniel confirma la baja en el consumo, con clientes llevando menos cantidad de carne y optando por pollo y cerdo. La carne sigue subiendo toda la semana, con aumentos del 65% desde el año pasado, y la media res ya pagada a 11.000 pesos. No hay límite al alza, ligado a la exportación y demanda mundial, lo que impide promociones y frena ventas.
Daniel explica que los cortes económicos como falda y sobaquillo son los más demandados, especialmente por jubilados, a quienes a veces cobra la mitad por empatía, ya que no se venden bien. Los jóvenes optan por parrilleros baratos y dejan de comprar chorizos o morcillos. Cortes como carrillera o hígado no se consumen en la zona, y sobran, obligando a inventar promociones o bajarlos de precio para evitar pérdidas.
Silvia Están detalla que jubilados y pensionados con ingresos mínimos de 428.000 pesos en marzo no pueden cubrir una canasta básica de más de un millón, permitiendo solo unos 11 kilos de asado. Daniel vende alternativas como productos congelados y milanesas preparadas para sobrevivir, pero los costos fijos como alquiler, luz y bolsas ( 160.000 pesos mensuales ) suben mientras el consumo cae. Fausto enfatiza el estancamiento de ingresos y la necesidad de inversiones para mejorar, rechazando imprimir dinero.
La situación complica a comerciantes como Daniel, que considera bajar la persiana ante la parálisis del consumo y el poder adquisitivo estancado. Sin mejora en ingresos vía inversiones, el recorte en alimentos como la carne persiste, afectando a todos los sectores.