En la sección de dulces, Jime continúa enseñando la preparación de una torta sencilla de pionono casero para la torta Balcarce, ideal para quienes prefieren no complicarse, aunque se puede comprar el pionono listo en el supermercado. Se baten 6 huevos con 60 gramos de azúcar rápidamente hasta formar el punto de letra, agregando 60 gramos de harina 0000 sin leudante en lluvia para incorporar aire. Mientras tanto, charlan sobre el fanatismo por Sandro, con el invitado contando cómo empezó imitando al gitano a los 13-14 años, jugando con amigos y terminando en shows profesionales a los 19.
Se unta la placa con manteca y papel manteca, se espatula la mezcla delicadamente del centro a los extremos para no perder aire, y se hornea a 200 grados por 11 minutos con tapa para evitar que se reseque. Para el merengue, se usan partes iguales de claras (ej. 3 claras ≈100g), azúcar común y azúcar impalpable, agregando esencia de vainilla opcional; se bate y se forma en disquitos o bastones, secando en horno tibio. El invitado menciona que Sandro cocinaba bien y le gustaba lo dulce, pero él prefiere comprar listo para evitar el horno en el calor.
El armado comienza con el pionono desenrollado, humedecido con miel para humedad, espolvoreado con nueces tostadas (o castañas de cajú alternativas más accesibles), una capa de dulce de leche, luego merengue, crema batida (500g crema + 50g azúcar impalpable + 50g leche en polvo para estabilidad), trozos de dulce de batata (o puré mezclado con crema), alternando capas de merengue y crema. Se rinde homenaje a la ciudad de Balcarce, origen de la torta tradicional, mencionando su panadería icónica y el Museo de Fangio, mientras el invitado imita movimientos de Sandro y cantan "Rosa Rosa".
Se enfatiza la versatilidad: se puede hacer en fuente sin desmoldar, como lingote Balcarce o individuales de moda, y es rústica con múltiples pisos. El proceso se muestra en vivo con toques personales, como no enrollar el pionono ya que queda bombé, y se invita a la audiencia a probarlo fácilmente en casa.