La carne argentina en crisis: aumentos del 10% impulsan la inflación

Los precios de la carne vacuna en Argentina siguen escalando sin freno, con un reciente aumento del 10% que posiciona cortes como el asado en 16.000 pesos el kilo y el vacío en 18.500 pesos, agravando la inflación alimentaria a mediados de febrero. Carniceros reportan que los consumidores optan por porciones menores o alternativas como pollo y cerdo, pero el consumo general cayó drásticamente en enero, reflejando la brecha entre salarios estancados y gastos en alza en servicios básicos.

El desabastecimiento de cortes económicos ha desaparecido de los mostradores, obligando a las familias a reducir ingestas o armar 'vaquitas' colectivas para compras. Un carnicero de barrio explica que el pollo se estabilizó tras subidas del 60-70% en enero, con precios como 32.000 pesos por 10 kilos de patamuslo, mientras el cerdo ofrece alivio temporal pero achuras como chinchulines suben otro 10%. La demanda por parrilla persiste en fines de semana, pero el poder adquisitivo se erosiona con incrementos semanales inevitables.

Expertos atribuyen esta crisis a fallas estructurales: la población duplicó desde 1980 sin crecimiento proporcional en el stock ganadero, manteniéndose en 55 millones de cabezas para 48 millones de habitantes. Políticas ganaderas deficientes de las últimas décadas agravan el problema, haciendo la carne un lujo inaccesible y presionando la inflación general. Consultoras prevén más subas, impactando presupuestos hogareños y hábitos alimenticios en un país tradicionalmente carnívoro.