Receta tradicional: Cómo preparar labne, el queso blanco sefardí en casa

El labne, un queso blanco cremoso típico de la cocina sefardí judía, es ideal para comidas ligeras de verano, ya sea como almuerzo o cena. Prepararlo en casa es sencillo y requiere pocos ingredientes: un litro de leche (entera o descremada), 200 gramos de yogur natural y condimentos como aceite de oliva o za'atar para servir. Este manjar resuelve rápidamente una mesa compartida, acompañado de hummus, berenjenas o ensaladas, destacando la simplicidad y versatilidad de la tradición culinaria judía.

El proceso comienza calentando la leche a 70-80 grados, incorporando el yogur natural para fermentar y formando yogur casero tras 8 horas envuelto en una toalla fuera de la heladera. Luego, se cuela en una tela para drenar el suero, obteniendo una consistencia densa y suave. Se puede saborizar con sal, pimienta, orégano o za'atar durante el escurrido, o agregar toques finales para personalizarlo, logrando un queso fresco y nutritivo sin complicaciones.

Tradicionalmente presentado en porciones con aceite de oliva y hierbas, el labne evoca los sabores mediterráneos de la herencia sefardí, fomentando momentos de convivencia familiar. Esta receta accesible invita a explorar la gastronomía judía, conectando generaciones a través de sabores auténticos y fáciles de replicar en cualquier hogar.