El consumo per cápita de carne vacuna en Argentina ha caído a 45 kilos anuales, el nivel más bajo en dos décadas, representando un retroceso del 13% interanual. Este declive se atribuye directamente a los precios elevados, con cortes populares alcanzando los 22.000 pesos por kilo, inaccesibles para la mayoría de los hogares.
En carnicerías del conurbano y provincias como Córdoba, los consumidores optan por alternativas más baratas como pollo o cerdo, mientras que productos premium como jamón cocido desaparecen de los anaqueles. Jubilados y familias de clase media reportan que incluso con ingresos combinados de 600.000 pesos mensuales, no logran cubrir básicos, priorizando gastos fijos como alquileres sobre proteínas tradicionales.
Expertos vinculan esta tendencia a la pérdida de poder adquisitivo salarial, que no acompaña la inflación, y a la importación de sustitutos que afectan la industria local. El contraste con épocas pasadas, cuando el consumo superaba los 68 kilos, ilustra la gravedad de la situación, con impactos en la salud nutricional y la economía ganadera.
La baja en el consumo no solo refleja una crisis alimentaria, sino un círculo vicioso que reduce empleo en el sector cárnico y agrava la desigualdad, exigiendo medidas urgentes para estabilizar precios y salarios.