Familia de productores revive tradición del alcachofa en Santa Fe

En las huertas de Santa Fe, una familia de cuarta generación mantiene viva la producción de alcachofas (alcauciles) desde 1968, enfrentando desafíos del mercado actual. El segmento de Pampero TV presenta a productores que cultivan 4 hectáreas en una zona que pasó de 300 a solo 20 hectáreas dedicadas, con solo 7 u 8 familias restantes. Iniciado por el abuelo con variedades como el miato y el nacional, hoy usan híbridos productivos, vendiendo directamente en mercados como Fisitor, aunque la demanda ha caído por cambios en hábitos culinarios.

A pesar de la reducción en precios y volúmenes —de 5-10 docenas por comprador a solo 1-2—, la alcachofa sigue siendo su 'caballito de batalla' por su rentabilidad y versatilidad. Los productores lamentan la falta de industrias procesadoras que podrían multiplicar ventas si se ofreciera cocinada, y destacan avances técnicos como el uso de ajo para ahorrar mano de obra. Esta cosecha estacional, que se extiende 3-4 meses con lotes escalonados, convive con otros 20 cultivos, pero el alcachofa permanece como emblema de perseverancia familiar.

Este relato resalta el valor cultural y económico de la agricultura familiar en Argentina, mostrando cómo tradiciones locales resisten la modernización. Para el público, ofrece una visión inspiradora de sostenibilidad rural, promoviendo el consumo de productos frescos y el apoyo a pequeños productores ante la pérdida de costumbres como las recetas de la 'nona'.